约40分钟,打到相当硬挺。

苹果雪霜奶油(Île-krem)

冷却的烤苹果泥与糖和蛋白搅打约40分钟成硬挺的奶油;4至6人份。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第547页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 547 (falt i det fri)

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关于这道菜

这种奶油仅靠苹果泥和糖与蛋白用力搅打而成硬挺质地。

做法

1
烤苹果
苹果洗净擦干,放入烤箱(约200 °C)烤软,再用压泥器压成泥。
2
拌匀
苹果泥冷却后,与糖、蛋白和(如用)柠檬一起拌匀。
3
打发
用力搅打至相当硬挺,约40分钟。
4
注意
注意:生蛋白未经加热。请使用巴氏杀菌蛋或非常新鲜的蛋,幼儿、孕妇、老人和病人应避免食用。

与原版的差异

“stekeovn”按普通烤箱(约200 °C)理解。另加了关于生蛋白的“注意”步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 547 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加

8 stk store ~~epler~~ epler. 200 ~~gr. sukker~~ g sukker. 2 ~~eggehviter i teskje~~ stk eggehviter. 1 ts frisk sitronsaft ~~eller~~ (eller litt ~~sitronsyre. Eplene vaskes, tørres, stekes~~ sitronsyre, om du vil). Vask og tørk eplene og stek dem møre i ~~stekeovn, presses gjennem purépresse.~~ ovnen (ca. 200 °C). Press dem gjennom en purépresse.. Når eplemosen er ~~kold, røres~~ kald, rør den sammen med sukker, ~~eggekvite og, om man vil, sitron. Vispes sterkt~~ eggehvite og eventuelt sitron.. Visp kraftig til ~~det~~ massen er ganske ~~stivt,~~ stiv, ca. 40 ~~minutter. Til 4 å 6 personer.~~ minutter.. Merk: Rå eggehvite er ikke varmebehandlet. Bruk pasteurisert eller svært ferske egg, og unngå retten til små barn, gravide, eldre og syke.

现代版的注释

«Stekeovn» er tolket som vanlig ovn (ca. 200 °C). Et siste «Merk»-steg om rå eggehvite er lagt til.

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常见问题

要打多久?: 约40分钟,打到相当硬挺。
够几个人吃?: 原文说4至6人。

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