焖牛外脊

1 1/2 kg. ytterfilet (motsatte side av mørbraden) 1 1/2 l. buljong 1 del. madeira 2 løk 50 gr. smør 2 gulerøtter en liten kvast persille og græsløk 100 gr. flesk salt. Kjøttet skjæres ut enten av ytterfileten (mørbradstykket) eller av kammen (mellem ribbenene). Spækkes i flere rækker med finskaarne fleskestrimler. I jerngryte lægges fileten med den rensede løk, opskaarne gulerøtter, persille og græsløkkvasten samt buljong og vin. Over dette lægges et smurt papir. Kokes over god varme det første kvarter, senere smaasurrer det et kvarter. Lok lægges paa gryten, og paa dette lægges glør, saaledes at overvarme og undervarme blir like. Naar kjøttet er mørt, siles skyen fra, gives igjen et opkok og heldes over kjøttet, som er skaaret op i skiver og lagt sammen igjen paa fatet, som pyntes med farcerede tomater, salat, champignons og ristede poteter.

Entre-cotes (ytterfilet). 1½ kg. ytterfilet 1½ l. buljong 1 del. madeira 2 løk 50 gr. smør 2 gulerøtter en liten kvast persille og gressløk 100 gr. flesk salt. Kjøttet skjæres ut enten av ytterfileten (mørbradstykket) eller av kammen (mellem ribbenene). Spekkes i flere rekker med finskårne fleskestrimler. I jerngryte legges fileten med den rensede løk, opskårne gulerøtter, persille og gressløkkvasten samt buljong og vin. Over dette legges et smurt papir. Kokes over god varme det første kvarter, senere småsurrer det et kvarter. Lokk legges på gryten, og på dette legges glør, således at overvarme og undervarme blir like. Når kjøttet er mørt, siles skyen fra, gis igjen et opkok og helles over kjøttet, som er skåret op i skiver og lagt sammen igjen på fatet. Serveres med farserte tomater, salat, champignons og ristede poteter. Utenom den fylte tomat legges ristede champignons.