通心粉牛外脊排

1½ kg. ytterfilet 100 gr. smør 100 gr. kokt salt skinke 2 spiseskeer hakkede trøfler 2 del. madeira ¼ l. buljong 200 gr. makaroni salt pepper. Kjøttet utskjæres fra benet og skjæres derefter tvers over i ca. 3 cm. tykke skiver, krydres og brunes i smør eller ristes; paaheldes ¼ liter spansk saus og ¼ l. buljong og stekes færdig heri. Makaronien koker for sig i 1 liter buljong, skjæres smaat op og blandes med skinken og trøflerne. Denne stuing lægges midt paa fatet og filetstykkerne omkring.

Entre-cotes med makaroni. (Entre-cotes grillés au macaroni.) 1½ kg. ytterfilet 100 gr. smør 100 gr. kokt salt skinke 2 spiseskjeer hakkede trøfler 2 dl. madeira ¾ l. buljong 200 gr. makaroni salt pepper. Kjøttet utskjæres fra benet og skjæres derefter tversover i ca. 3 cm. tykke skiver, krydres og brunes i smør eller ristes; påhelles ¾ liter spansk saus og ¾ l. buljong og stekes ferdig heri. Makaronien koker for sig i 1 liter buljong, skjæres smått op og blandes med skinken og trøflene. Denne stuing legges midt på fatet, og filettykkene omkring.