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英式模具蛋糕

厄尔肯 1914 年的英式模具蛋糕:黄油糖糊里加米粉和小麦面粉、泡打粉以及打硬的蛋清,倒进抹了油、撒了粉的模具烤 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款轻盈的模具蛋糕,米粉让它的组织细腻而干爽。食谱从第 555 页下方开始,做法接排在第 556 页。

做法

  1. 1

    调面糊

    把黄油和糖搅到发白。蛋黄一个一个加进去。

  2. 2

    加粉

    拌入过筛的小麦面粉,以及拌好了泡打粉的米粉。

  3. 3

    蛋清

    把蛋清打硬,小心地翻拌进面糊里。

  4. 4

    烘烤

    把面糊倒进抹了油、撒了粉的模具,在约 175 °C 下烤约 1 小时。

与原版的差异

计量已换算为现代单位,「烧得够热的烤箱」估算为约 175 °C。步骤已编号。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 555 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
150 gr. g smør (romtemperert). 150 gr. sukker g sukker. 3 stk egg (delt i plommer og hviter). 300 gr. rismel g rismel. 125 gr. g hvetemel (siktet). 2 teskeer bakepulver. Smør ts bakepulver (blandet i rismelet). Rør smør og sukker røres hvitt, tilsættes eggeblommerne, hvitt. Tilsett eggeplommene én for én.. Bland inn det sigtede hvetemel, siktede hvetemelet og rismelet hvori som bakepulveret er utrørt, rørt ut i.. Visp eggehvitene stive og de stivvispede eggehviter. Haves vend dem forsiktig inn i røren.. Fyll røren i smurt og strøet strødd form og steker stek ca. 1 time i godt varm ovn. ved ca. 175 °C.

现代版 的注释

Mål er ført til moderne enheter, og «godt varm ovn» er anslått til ca. 175 °C. Trinnene er nummerert.

社区的演绎

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常见问题

蛋糕要烤多久、怎么烤?
在烧得够热的烤箱里烤约 1 小时,模具要抹油并撒粉 (面粉或面包糠)。
这款蛋糕为什么用米粉?
这份食谱用 300 克米粉,而小麦面粉只有 125 克。米粉让蛋糕比纯小麦面粉的蛋糕更干爽、更松散、颗粒更细——这正是英式模具蛋糕的特点。
材料按什么顺序加?
先把黄油和糖搅到发白,再加蛋黄,然后是过筛的小麦面粉和拌好泡打粉的米粉,最后才是打硬的蛋清。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 555 页。这款蛋糕约为 10 人份。

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