蛋糕要烤多久、怎么烤?

在烧得够热的烤箱里烤约 1 小时,模具要抹油并撒粉 (面粉或面包糠)。

这款蛋糕为什么用米粉?

这份食谱用 300 克米粉,而小麦面粉只有 125 克。米粉让蛋糕比纯小麦面粉的蛋糕更干爽、更松散、颗粒更细——这正是英式模具蛋糕的特点。

材料按什么顺序加?

先把黄油和糖搅到发白,再加蛋黄,然后是过筛的小麦面粉和拌好泡打粉的米粉,最后才是打硬的蛋清。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 555 页。这款蛋糕约为 10 人份。

英式模具蛋糕

Name: 英式模具蛋糕
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 150 克 黄油 (室温); 150 克 糖; 3 个 鸡蛋 (蛋黄和蛋清分开); 300 克 米粉; 125 克 小麦面粉 (过筛); 2 茶匙 泡打粉 (拌进米粉里)

厄尔肯 1914 年的英式模具蛋糕:黄油糖糊里加米粉和小麦面粉、泡打粉以及打硬的蛋清,倒进抹了油、撒了粉的模具烤 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款轻盈的模具蛋糕,米粉让它的组织细腻而干爽。食谱从第 555 页下方开始,做法接排在第 556 页。

做法

1
调面糊
把黄油和糖搅到发白。蛋黄一个一个加进去。
2
加粉
拌入过筛的小麦面粉,以及拌好了泡打粉的米粉。
3
蛋清
把蛋清打硬,小心地翻拌进面糊里。
4
烘烤
把面糊倒进抹了油、撒了粉的模具,在约 175 °C 下烤约 1 小时。

与原版的差异

计量已换算为现代单位,「烧得够热的烤箱」估算为约 175 °C。步骤已编号。

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从1914 1949 现代版

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常见问题

蛋糕要烤多久、怎么烤?: 在烧得够热的烤箱里烤约 1 小时,模具要抹油并撒粉 (面粉或面包糠)。
这款蛋糕为什么用米粉?: 这份食谱用 300 克米粉,而小麦面粉只有 125 克。米粉让蛋糕比纯小麦面粉的蛋糕更干爽、更松散、颗粒更细——这正是英式模具蛋糕的特点。
材料按什么顺序加?: 先把黄油和糖搅到发白,再加蛋黄,然后是过筛的小麦面粉和拌好泡打粉的米粉,最后才是打硬的蛋清。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 555 页。这款蛋糕约为 10 人份。

Equipment for this dish

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