不用鱼子酱可以用什么?

埃尔肯建议用煮熟的蛋黄加少许黄油碾细。

原文未给用量;作为前菜通常每人一到两个。

鱼子酱虾仁蛋

水煮蛋纵向对半切开,放一小堆鱼子酱,或放用黄油研磨的蛋黄,以虾仁和柠檬装饰。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第501页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 501 (falt i det fri)

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关于这道菜

带有贝类和鱼子酱的小型冷蛋菜是冷餐桌和较精致小菜的典型。文字很简短,默认读者已熟悉煮蛋的基本做法。

做法

1
煮蛋切半
将鸡蛋煮熟,纵向对半切开。
2
放鱼子酱
在每个半蛋中间放一小堆鱼子酱。也可以把煮熟的蛋黄加少许黄油和盐碾细,用作顶部装饰。
3
装饰上桌
用处理好的虾仁装饰,配柠檬上桌。

与原版的差异

原文句子有讹误(「På kokte i 2 kløvede egg…」),理解为煮熟后对半切开的蛋。未给用量。虾和柠檬取自配料表。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 501 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加

~~egg (hardkokte, delt på langs).~~ Egg smør ~~(til å gni plommen med).~~ salt ~~(etter smak).~~ kaviar ~~(en liten topp på hvert egg).~~ reker ~~(rensede). sitron (til servering). Hardkok eggene og del dem på langs.. Legg~~ sitron. På kokte i 2 kløvede egg legges i midten en ~~liten~~ topp kaviar ~~midt på hvert eggehalvdel. Alternativt gnir du~~ eller den ~~hardkokte eggeplommen ut~~ hårdkokte med litt smør ~~og salt og bruker den som topp.. Pynt med rensede reker og server med sitron.~~ utgnidde eggeplomme.

现代版的注释

Originalens setning er forvrengt («På kokte i 2 kløvede egg…»); den er tolket som kokte egg delt i to. Mengder er ikke oppgitt. Reker og sitron er hentet fra ingredienslisten.

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常见问题

不用鱼子酱可以用什么?: 埃尔肯建议用煮熟的蛋黄加少许黄油碾细。
每人算几个蛋?: 原文未给用量;作为前菜通常每人一到两个。

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