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爱德华三角小饼

爱德华三角小饼:用牛奶、糖、猪油、鹿角盐、肉桂和小豆蔻做的一大份香料小饼,擀开后切成尖角三角形,烤成浅金黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一大份家常香料小饼,切成尖角三角形 (「snipper」)。鹿角盐 (碳酸铵) 是这类面团里常用的膨松剂。

做法

  1. 1

    调糊

    把牛奶、糖和香料一起打匀。拌入面粉,调成浓稠的糊。

  2. 2

    油脂与膨松剂

    加入融化并放凉的猪油,以及先用一点牛奶化开的鹿角盐。

  3. 3

    和面

    再揉进面粉,直到面团能擀开。

  4. 4

    切形

    把面团擀开,别太薄,切成尖角三角形。摆在抹了油的烤盘上。

  5. 5

    烘烤

    在约 200 °C 下烤 8–10 分钟,烤到浅金黄色。放在网架上晾凉。

与原版的差异

鹿角盐即碳酸铵,猪油可以换成植物起酥油。计量已改用现代单位,并补上了烘烤温度 (约 200 °C)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 647 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Ingredienser: 1 l melk. l. melk 750 g sukker. gr. sukker 250 g gr. smult (kan erstattes med plantemargarin). 50 g hornsalt (hjortetakksalt) (løses i litt melk). 1 ss kanel. gr. hjortetakksalt 1 ts kardemomme. spiseskje kanel 1 500 g teskje kardemomme hvetemel (ca., til en fast deig). Visp melk, sukker deig, ca. 1¾ kg Melken, sukkeret og krydder sammen. Rør inn krydderiene vispes sammen, mel røres i til en tykk velling.. Tilsett smeltet, avkjølt velling, til settes det smeltede smult og hornsaltet samt hjortetakksaltet, som først er løst opp opløses i litt melk.. Arbeid inn melk; så tilsettes mel til deigen kan kjevles ut.. Kjevle deigen ut, utkjevles. Kjevles ikke for tynt, og skjær den i spisse trekanter. Legg dem svært tynn, utskjæres som spisser, settes på smurt stekeplate.. Stek ved ca. 200 °C i 8–10 minutter til kakene er lysegulbrune. Avkjøl på rist. plate og stekes lyse gulbrune.

现代版 的注释

Hjortetakksalt er angitt som hornsalt (ammoniumkarbonat), smult kan byttes med plantemargarin. Mål er satt i moderne enheter, og steketemperatur (ca. 200 °C) er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

鹿角盐是什么,这里怎么用?
鹿角盐 (碳酸铵) 是一种老式膨松剂。这份食谱里用 50 克,要先用一点牛奶化开,再连同融化的猪油一起拌进面团。
面团要擀多薄,饼是什么形状?
面团不要擀得太薄。切成尖角形 (三角形),摆在抹了油的烤盘上,烤到浅金黄色。
这种小饼用什么油脂和香料?
油脂用 250 克猪油,香料是 1 汤匙肉桂和 1 茶匙小豆蔻,配 1 升牛奶和 750 克糖。
要用多少面粉?
约 1.5 千克小麦面粉——足够和成一个能擀开的结实面团。面粉先拌成浓糊,之后再加更多面粉。

Equipment for this dish

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