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爱德华三角小饼

爱德华三角小饼:用牛奶、糖、猪油、鹿角盐、肉桂和小豆蔻做的一大份香料小饼,擀开后切成尖角三角形,烤成浅金黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一大份家常香料小饼,切成尖角三角形 (「snipper」)。鹿角盐 (碳酸铵) 是这类面团里常用的膨松剂。

做法

  1. 1

    调糊

    把牛奶、糖和香料一起打匀。拌入面粉,调成浓稠的糊。

  2. 2

    油脂与膨松剂

    加入融化并放凉的猪油,以及先用一点牛奶化开的鹿角盐。

  3. 3

    和面

    再揉进面粉,直到面团能擀开。

  4. 4

    切形

    把面团擀开,别太薄,切成尖角三角形。摆在抹了油的烤盘上。

  5. 5

    烘烤

    在约 200 °C 下烤 8–10 分钟,烤到浅金黄色。放在网架上晾凉。

与原版的差异

鹿角盐即碳酸铵,猪油可以换成植物起酥油。计量已改用现代单位,并补上了烘烤温度 (约 200 °C)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 555 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1 liter melk l melk. 750 gr. sukker g sukker. 250 gr. g smult (kan erstattes med plantemargarin). 50 gr. hjortetaksalt g hornsalt (hjortetakksalt) (løses i litt melk). 1 spiseske kanel ss kanel. 1 teske kardemomme ts kardemomme. 1 500 g hvetemel (ca., til en fast deig, ca. 1½ kg. Melken, sukkeret deig). Visp melk, sukker og krydderierne vispes sammen, krydder sammen. Rør inn mel røres i til en tyk velling, tilsættes det smeltede tykk velling.. Tilsett smeltet, avkjølt smult samt hjortetaksaltet, og hornsaltet som først opløses er løst opp i litt melk; saa tilsættes mel, melk.. Arbeid inn mel til deigen kan utkjevles. Kjevles kjevles ut.. Kjevle deigen ut, ikke svært tynd, utskjæres som spidser, sættes paa smurt plate for tynt, og stekes lyse gulbrune. skjær den i spisse trekanter. Legg dem på smurt stekeplate.. Stek ved ca. 200 °C i 8–10 minutter til kakene er lysegulbrune. Avkjøl på rist.

现代版 的注释

Hjortetakksalt er angitt som hornsalt (ammoniumkarbonat), smult kan byttes med plantemargarin. Mål er satt i moderne enheter, og steketemperatur (ca. 200 °C) er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

鹿角盐是什么,这里怎么用?
鹿角盐 (碳酸铵) 是一种老式膨松剂。这份食谱里用 50 克,要先用一点牛奶化开,再连同融化的猪油一起拌进面团。
面团要擀多薄,饼是什么形状?
面团不要擀得太薄。切成尖角形 (三角形),摆在抹了油的烤盘上,烤到浅金黄色。
这种小饼用什么油脂和香料?
油脂用 250 克猪油,香料是 1 汤匙肉桂和 1 茶匙小豆蔻,配 1 升牛奶和 750 克糖。
要用多少面粉?
约 1.5 千克小麦面粉——足够和成一个能擀开的结实面团。面粉先拌成浓糊,之后再加更多面粉。

Equipment for this dish

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