这是什么样的面团?

一种黄油多 (375 克)、糖少 (60 克) 的酥皮面团,用 4 个蛋黄、擦碎的柠檬皮和 625 克小麦面粉黏合。擀开之前要在案板上好好揉匀。

擀成刀背那么厚,也就是非常薄。用玻璃杯或圆形饼干模扣出小饼,放在抹了油的烤盘上。

5 个蛋清打成硬性泡沫,小心地拌入 250 克过筛糖粉和 6 克香草粉——搅得越少越好。烘烤前用毛刷把糖霜刷在小饼上。

以下火为主、上火微弱,这样糖霜才不会变褐。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),约可做 40 块。

埃克恩弗尔德小饼

埃克恩弗尔德小饼:带柠檬皮香的圆形黄油面团小饼,盖一层蛋清糖粉白霜,以下火为主烘烤,好让糖霜保持雪白。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri)

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这种小饼以德国城市埃克恩弗尔德 (Eckernförde) 命名——圆形黄油小饼盖着一层白色蛋白霜,以下火为主烘烤,好让糖霜保持雪白。

分量已改用现代计量;含糊的「60 克香草粉」按 6 克香草糖/香草粉理解。为适应现代烤箱,补上了烘烤温度 (约 160 °C,最下层)。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

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这是什么样的面团?: 一种黄油多 (375 克)、糖少 (60 克) 的酥皮面团,用 4 个蛋黄、擦碎的柠檬皮和 625 克小麦面粉黏合。擀开之前要在案板上好好揉匀。
面团要擀多薄?: 擀成刀背那么厚,也就是非常薄。用玻璃杯或圆形饼干模扣出小饼,放在抹了油的烤盘上。
糖霜怎么做?: 5 个蛋清打成硬性泡沫,小心地拌入 250 克过筛糖粉和 6 克香草粉——搅得越少越好。烘烤前用毛刷把糖霜刷在小饼上。
小饼怎么烤?: 以下火为主、上火微弱,这样糖霜才不会变褐。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),约可做 40 块。

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