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梦幻蛋糕卷(Drømmeterte)

鸡蛋、糖和土豆淀粉做成薄可可蛋糕,烤10至15分钟,翻扣在撒了糖的纸上,抹上黄油、糖粉和蛋黄做的馅,卷成瑞士卷。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第653页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 653 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中把这种卷法比作瑞士卷,这在20世纪初是人们熟知的蛋糕。

做法

  1. 1

    做蛋糕坯

    鸡蛋和糖一起搅打。加入可可粉和拌了泡打粉的土豆淀粉。

  2. 2

    烘烤

    把面糊抹在涂足油的纸上,烤10至15分钟。

  3. 3

    翻扣

    将蛋糕翻扣在撒了糖的纸上,放凉。

  4. 4

    抹馅卷起

    黄油洗过,拌入糖粉,再混入蛋黄,用柠檬或香草调味。用刀把馅抹在蛋糕上,卷成瑞士卷。

  5. 5

    注意

    注意:馅料含生蛋黄。建议使用巴氏消毒蛋黄,蛋糕需冷藏保存。

与原版的差异

用量由gr.换算为克。原文未给出泡打粉用量。已补充关于生蛋黄的提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 653 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Drømmeterte. 3 egg stk egg. 125 gr. sukker g sukker. 50 gr. potetmel g potetmel. 2 spiseskjeer ss kakao. Eggene piskes bakepulver (mengde ikke oppgitt i originalen). 50 g smør (til fyll, vasket ut). 75 g flormelis (til fyll). 1 stk eggeplomme (til fyll). sitron eller vanilje (etter smak, til fyll). sukker (til å strø på papiret). Pisk eggene med sukkeret, tilsettes sukkeret. Tilsett kakaoen og melet potetmelet blandet med bakepulveret. Smøres bakepulveret.. Smør ut røren på godt smurt papir bakepapir og stekes 10—15 minutter. Hvelves stek i 10–15 minutter.. Hvelv kaken over på sukret papir, og når den er kold, smøres papir. La den med fyllen. Fyll: 50 gr. smør 75 gr. flormelis 1 eggeplomme sitrøn eller vanilje. Til denne vaskes bli kald.. Vask smøret ut, rør inn sukkeret tilsettes og eggeplommen blandes i. Vanilje eller sitrøn blandes bland i efter smak. Fyllen smøres eggeplommen. Smak til med sitron eller vanilje. Smør fyllet på kaken med en kniv, hvorefter kaken rulles kniv og rull den sammen som swissroll. en rullekake (swissroll).. Merk: Fyllet inneholder rå eggeplomme. Bruk gjerne pasteurisert eggeplomme, og oppbevar kaken kald.

现代版 的注释

Mål omregnet fra gr. til g. Mengde bakepulver er ikke oppgitt i originalen. Merknad om rå eggeplomme er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

蛋糕坯烤多久?
10至15分钟。
馅是什么?
洗过的黄油、糖粉和蛋黄,用柠檬或香草调味。

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