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甜甜圈(Donasser)

鸡蛋、糖、黄油、酸奶油、酸牛奶加肉桂、小豆蔻、泡打粉和面粉做成面团,擀开,切出中间带孔的圈,用猪油炸熟。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第654页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 654 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中随后几份炸圈饼的食谱,都引用这份食谱的擀面与油炸方法。

做法

  1. 1

    调面糊

    鸡蛋和糖搅打。加入融化放凉的黄油和香料,以及酸奶油和酸牛奶。

  2. 2

    加面粉

    拌入泡打粉和面粉,加到面团刚好能擀开,越软越好。

  3. 3

    切形

    把面团擀开,用饼铁或杯子切出圆片,中间再切一个小孔。

  4. 4

    猪油炸

    用猪油把甜甜圈炸至金黄。

与原版的差异

用量已换算(gr.=克)。原文未说明奶油和牛奶何时加入,这里与黄油和香料一起加入。油炸温度和时间原文未给出。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 654 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Ingredienser: 2 dl. dl sur fløte fløte. 2 dl. dl sur melk melk. 2 egg stk egg. 4 dl. sukker dl sukker. 60 gr. g smør ¾ teskje kanel ¼ teskje kardemomme (smeltet og avkjølt). 0,75 ts kanel. 0,25 ts kardemomme. 2 teskjeer bakepulver hvetemel. Fremgangsmåte: Egg, sukker vispes, tilsettes ts bakepulver. hvetemel (så mye at deigen nesten kan kjevles ut, så løs som mulig). smult (til koking). Visp egg og sukker. Tilsett det smeltede avkjølede smør smeltede, avkjølte smøret og krydderier. Mel tilsettes krydderiene, sammen med den sure fløten og den sure melken.. Rør inn bakepulver og så meget mye mel at deigen nett op akkurat kan kjevles ut, så løs som mulig. Stikkes mulig.. Kjevle deigen ut. Stikk ut kaker med jern eller glass og stikk et mindre hull i midten; kokes midten.. Kok donassene i smult. smult til de er gylne.

现代版 的注释

Mål omregnet (gr. = g). Teksten nevner ikke når fløte og melk tilsettes; de er satt inn sammen med smør og krydder. Steketemperatur og tid er ikke oppgitt.

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常见问题

用什么炸?
猪油。
面粉加多少?
加到刚好能擀开,越软越好。

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