达芙妮汤(consommé Daphne)

1 1. kraftsuppe av høns 1 spiseske fin hakket, kokt tunge 1 — » » hønsekjøt 1 — spinatpuré 2 — kokte grønne erter 300 gr. hønsekjøtfarce 1 spiseskefuld kjørvel eller persille. Farcen deles i 3 likestore dele; i en del blandes tungen, i den anden hønsekjøttet og i den tredje spinatpuréen. Farcen lages til smaa boller, som smaatrækker i kraften i 5 minutter eller pocheres. I sidste tilfælde trykkes farcen gjennem sprøitepose eller kræmmerhus like ned paa et smurt, hvitt papir; dette lægges igjen paa en smurt plate. Bollerne dækkes med smurt papir og sættes i ovnen i 5 minutter. Bollerne lægges i terrinen tillikemed de kokte grønne erter, den hakkede kjørvel eller persille. Kraftsuppen heldes kokende over.

(Consommé Daphne.) 1 l. kraftsuppe av høns 1 spiseskje finhakket, kokt tunge 1 — hønsekjøtt 1 — spinatpuré 2 — kokte grønne erter 300 gr. hønsekjøttfarse 1 spiseskjefull kjørvel eller persille. Farsen deles i 3 like store deler; i én del blandes tungen, i den annen hønsekjøttet og i den tredje spinatpuréen. Farsen lages til små boller, som småtrekker i kraften i 5 minutter. Man kan trykke farsen gjennem sprøitepose eller kremmerhus like ned på et smurt, hvitt papir; dette legges igjen på en smurt plate. Bollene dekkes med smurt papir og settes i ovnen i 5 minutter. Bollene legges i terrinen tillikemed de kokte grønne erter, den hakkede kjørvel eller persille. Kraftsuppen helles kokende over.