焦糖杏仁

Brændte mandler 0.5 kg søde mandler, 0.5 kg sukker, 0.5 theske vaniljepulver, 0.25 theske kanel, 1 dl vand Sukkeret fugtes godt med vandet, sættes over ilden i emaljeret gryde, irøres de godt tørrede, uskollede mandler samt ganske lidt rød farve — hummerfarve, rød saft eller kanske helst ganske lidt carmin; mandlerne koger under stadig omrøren, indtil sukkeret smelter, løftes af ilden og tilsættes vanilje eller kanel; røres i, til det tørrer; sættes igjen over ilden, røres godt, til sukkeret fæster sig paa mandlerne, løftes af ilden og staar tildækket i 10 min. Lægges op paa en glasskaal, hvorpaa er lagt en liden papirserviet. Hvad der ikke benyttes i øieblikket, gjemmes i blikboks.