快手牛肉精汁

250 gr. oksekjøt ¼ l. vand 1 knivsod salt Kjøttet tørres, skrapes langsefter trevlerne, haves i gryte med det kolde vand og salt, omrøres med gaffel, dækkes med lok; tillater tiden det, la det staa ½ time; sæt gryten over ilden, visp med 2 gafler med baksiden mot hinanden, indtil det skifter farve — jo langsommere, des bedre, holdende det hele tiden like under kokepunktet —; ta gryten av ilden, la den staa i nærheten av varmen med lok paa ¼ time. Siles, fettet tages væk. Serveres straks.

250 gr. oksekjøtt ¼ l. vann 1 knivsodd salt. Kjøttet tørkes, skrapes langs efter trevlene, has i gryte med det kolde vann og salt, omrøres med gaffel, dekkes med lokk; tillater tiden det, la det stå ¼ time; sett gryten over varmen, visp med 2 gafler — med baksiden mot hinnanden — inntil det skifter farve — jo langsommere dess bedre, holdende det hele tiden like under kokepunktet —; ta gryten av varmen, la den stå i nærheten av varmen med lokk på ¼ time. Siles, fettet tas vekk. Serveres straks.