煎牛排

1 kg. utskaaret filet eller inderlaar løk 125 gr. smør 2 del. kraft pepper salt. Kjøttet skjæres i skiver, gives et par slag med en bred kniv. Panden opvarmes sterkt, og 25 gr. smør brunes. Bifskiverne lægges straks i; ryst panden hele tiden, saa kjøttet intet øieblik blir liggende stille. Biffen lægges op paa et varmt fat; litt kold sky eller koldt vand heldes i panden, og man rører godt om, har litt koldt smør i, gir det et opkok og helder det over biffen paa fatet. Den rensede løk skjæres paa tvers i tynde ringer. Resten av smørret brunes, løken lægges i og omrøres, til den er lysebrun; tilsættes litt efter litt og under stadig omrøren litt kokende vand. En liten skefuld løk lægges paa hvert stykke bif.

1 kg. biffkjøtt (lår eller mørbrad) 3 teskjeer salt 1 teskje pepper 100 gr. smør 1 liten løk. Kjøttet bankes, skjæres i skiver tvers over trevlene, pepres og saltes, stekes straks over rask varme på aldeles het panne, smurt med 1 teskje smør; ryst pannen ofte. Stykkene må vendes med en stekekniv. Stekes 4 å 5 minutter på hver side. Efter at biffen er brun på begge sider kan mere smør has i pannen. Ren panne for hver steking! Smøret brunes lett, og heri brunes den finskårne løk — skjær løken tversover; tilsettes 2 spiseskjeer vann og 1 teskje koldt smør; småsurrer nogen minutter; helles over kjøttet. — NB. Foretrekker nogen å steke biffen på gammeldags måte, så ta bare så meget mere smør; men bedre blir den ikke. Sørg for mørt kjøtt.