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H. Schønberg ErkenArkivet
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芦笋蛋饼(omelette aux asperges)

厄尔肯 1914 年的芦笋蛋饼:3 个鸡蛋与黄油焖过的芦笋一起快速煎熟卷起,在划开的口子里填入焖芦笋,盖上奶酪舒芙蕾糊,放进热烤箱焗 10 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 427 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「沙拉、蛋饼与中段菜」章节里多款受法国影响的蛋饼之一。厄尔肯用不同馅料排出了一系列蛋饼——这一款用焖芦笋,再盖上一层奶酪舒芙蕾糊放进烤箱焗熟。

做法

  1. 1

    焖芦笋

    把芦笋尖用少许黄油焖软。保温备用。

  2. 2

    热锅

    在平底锅中把黄油烧到发热起泡。

  3. 3

    打蛋

    把鸡蛋与盐和胡椒一起打匀。

  4. 4

    煎蛋饼

    把蛋液倒进锅里,加入 1 汤匙黄油焖芦笋,用叉子快速划散,迅速把蛋饼煎熟。然后卷起来。

  5. 5

    填馅焗制

    把蛋饼放在温热的盘子上,沿长边划开一道口子或压出一个凹槽,把剩下的焖芦笋填进去。盖上少许奶酪舒芙蕾糊,把盘子放进热烤箱烤 10 分钟。

与原版的差异

计量已现代化(克、毫升、汤匙)。原文的「vannes」解释为把黄油在锅中加热/微微炒香。由于原文只写「芦笋尖」和「少许奶酪舒芙蕾」,这两项用量为估算。做法拆分为编号步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 427 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
3 egg salt pepper stk egg. 0,5 ts salt. 1 knivsodd pepper. 15 gr. g smør (til steking). 200 g aspargestopper Smørret vannes (stuet i stekepanden. De vispede, krydrede egg irøres. 1 spiseskefuld asparges, stuet litt smør). 2 ss ostesoufflé (eller tykk ostesaus med stivpisket eggehvite). Stuv aspargestoppene møre i smør, heldes litt smør. Hold dem varme.. Smelt smøret i panden, omrøres hurtig en stekepanne til det er varmt og skummer.. Visp eggene sammen med gaffel, stekes salt og pepper.. Hell eggeblandingen i pannen, tilsett 1 spiseskje av de smørstuede aspargesene, rør raskt om med en gaffel og rulles sammen. Naar stek omeletten er lagt paa hurtig. Rull den sammen.. Legg omeletten på et varmt fat, skjæres skjær en ridse eller fordypning, fordypning på langs og heri lægges legg resten av de stuede asparges, bedækket aspargesene i. Dekk med litt ostesoufflé. Sættes ostesoufflé og sett fatet i varm ovn stekeovn i 10 minutter.

现代版 的注释

Mål er modernisert (gram, dl, ss). «Vannes» er forklart som at smøret varmes/brunes lett i pannen. Mengde asparges og ostesoufflé er anslått, da originalen bare oppgir «aspargestopper» og «litt ostesoufflé». Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

需要几个鸡蛋,够几人份?
本食谱用 3 个鸡蛋和 15 克黄油,为 2 人份。总耗时约 35 分钟。
蛋饼怎么填馅?
先把 1 汤匙黄油焖芦笋拌进锅中的蛋液里。蛋饼快速煎熟卷好后放在温热的盘子上,在上面划开一道口子或凹槽,填入焖好的芦笋尖,再盖上少许奶酪舒芙蕾糊。
蛋饼要放进烤箱再烤吗?
要。填好馅并盖上奶酪舒芙蕾糊之后,把盘子放进热烤箱烤 10 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 427 页,蛋饼与鸡蛋菜一节。

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