需要几个鸡蛋,够几人份?

本食谱用 3 个鸡蛋和 15 克黄油,为 2 人份。总耗时约 35 分钟。

先把 1 汤匙黄油焖芦笋拌进锅中的蛋液里。蛋饼快速煎熟卷好后放在温热的盘子上,在上面划开一道口子或凹槽,填入焖好的芦笋尖,再盖上少许奶酪舒芙蕾糊。

蛋饼要放进烤箱再烤吗?

要。填好馅并盖上奶酪舒芙蕾糊之后,把盘子放进热烤箱烤 10 分钟。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 427 页,蛋饼与鸡蛋菜一节。

芦笋蛋饼(omelette aux asperges)

Name: 芦笋蛋饼(omelette aux asperges)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 3 个 鸡蛋; 0.5 茶匙 盐; 1 少许 胡椒; 15 克 黄油 (用于煎制); 200 克 芦笋尖 (用少许黄油焖过); 2 汤匙 奶酪舒芙蕾糊 (或用浓稠的奶酪酱拌打发蛋清)

厄尔肯 1914 年的芦笋蛋饼:3 个鸡蛋与黄油焖过的芦笋一起快速煎熟卷起,在划开的口子里填入焖芦笋,盖上奶酪舒芙蕾糊,放进热烤箱焗 10 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 427 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「沙拉、蛋饼与中段菜」章节里多款受法国影响的蛋饼之一。厄尔肯用不同馅料排出了一系列蛋饼——这一款用焖芦笋,再盖上一层奶酪舒芙蕾糊放进烤箱焗熟。

做法

1
焖芦笋
把芦笋尖用少许黄油焖软。保温备用。
2
热锅
在平底锅中把黄油烧到发热起泡。
3
打蛋
把鸡蛋与盐和胡椒一起打匀。
4
煎蛋饼
把蛋液倒进锅里,加入 1 汤匙黄油焖芦笋,用叉子快速划散,迅速把蛋饼煎熟。然后卷起来。
5
填馅焗制
把蛋饼放在温热的盘子上,沿长边划开一道口子或压出一个凹槽,把剩下的焖芦笋填进去。盖上少许奶酪舒芙蕾糊,把盘子放进热烤箱烤 10 分钟。

与原版的差异

计量已现代化(克、毫升、汤匙)。原文的「vannes」解释为把黄油在锅中加热/微微炒香。由于原文只写「芦笋尖」和「少许奶酪舒芙蕾」,这两项用量为估算。做法拆分为编号步骤。

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常见问题

需要几个鸡蛋,够几人份?: 本食谱用 3 个鸡蛋和 15 克黄油,为 2 人份。总耗时约 35 分钟。
蛋饼怎么填馅?: 先把 1 汤匙黄油焖芦笋拌进锅中的蛋液里。蛋饼快速煎熟卷好后放在温热的盘子上,在上面划开一道口子或凹槽,填入焖好的芦笋尖,再盖上少许奶酪舒芙蕾糊。
蛋饼要放进烤箱再烤吗?: 要。填好馅并盖上奶酪舒芙蕾糊之后,把盘子放进热烤箱烤 10 分钟。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 427 页,蛋饼与鸡蛋菜一节。

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