橙子挞

Butterdeig, laget av 250 gr. hvetemel, se side 15. 8 egg 125 gr. sukker 2 citroner 1 del. hvitvin eller stikkelsbærsaft appelsiner. ⅔ av butterdeigen utkjevles ½ cm. tyk og skjæres rund; kanten bestrykes med egg. Resten av butterdeigen utrulles til en tyk strimmel, som lægges rundt kanten av butterdeigsbunden; kanten kruses ved hjælp av en melet kniv — baksiden av kniven. Pensles med vispet egg og stekes lys gulbrun i varm ovn. De 8 eggeblommer, sukkeret, saften av citronerne og vinen vispes koldt sammen, sættes over ilden og røres i, til det tykner — som en krem —, tages av ilden, røres, til det er godt avkjølet, tilsættes de stivvispede hviter. Kremen fyldes i den færdigstekte terte, strøes med sukker og sættes 5 minutter i ovnen. — Naar kaken er kold, belægges den med rensede, finskaarne appelsinskiver, som bestrøes tykt med sukker, eller hele kaken belægges med de enkelte appelsinstykker, helst avvekslende blodappelsiner og andre. Serveres med appelsinsaus.

Butterdeig, laget av 250 gr. hvetemjøl 8 egg 125 gr. sukker 2 sitroner 1 del. hvitvin eller stikkelsbærsaft appelsiner. ¾ av butterdeigen utkjevles ¾ cm. tykk og skjæres rund; kanten bestrykes med egg. Resten av butterdeigen utrulles til en tykk strimmel, som legges rundt i kanten av butterdeigsbunnen; kanten kruses ved hjelp av en melet kniv — baksiden av kniven. Pensles med vispet egg og stekes lys gulbrun i varm ovn. De 8 eggeplommer, sukkeret, saften av sitronene og vinen vispes koldt sammen, settes over varmen og røres i til det tykner — som en krem — tas av varmen, røres til det er godt avkjølt, tilsettes de stivvispede hviter. Kremen fylles i den ferdigstekte terte, strøes med sukker og settes 5 minutter i ovnen. — Når kaken er kold, belegges den med rensede, finnskårne appelsinskiver, som bestrøes tykt med sukker, eller hele kaken belegges med de enkelte appelsinstykker, helst avvekslende blodappelsiner og andre. Serveres med appelsinsaus.