煎鳗鱼配蛋黄酱汁

1 kg. aal mel salt egg kavring persille. Aalen flaaes. Naar aalen skal stekes, maa den ikke skjæres op i buken; men efter at den er flaaet, skjæres den i passende stykker, og indvoldene tages ut av hvert enkelt stykke. Som stekt blir aalen da penere, idet stykkerne ikke aapner sig under stekningen, men er runde og hele. Fiskestykkerne vaskes i flere kolde vand og bestrøes med salt. Efter ½ times forløp avtørres stykkerne, vendes i mel, derefter i vispet egg og tilsidst i kavring. Aalen stekes først i 5 minutter i smultgryten; stekes derefter færdig paa stekepande i let brunet smør. Fisken anrettes paa fat med serviet, pyntes med citronskiver, stekt persille og frisk persille. Til stekt aal serveres brunet smør med citronsaft eller remouladesaus, sauce vinaigrette eller sauce à la tartare.

1 kg. ål mel salt egg kavring persille. Ålen flåes. Når ålen skal stekes, må den ikke skjæres op i buken; men efter at den er flådd, skjæres den i passende stykker, og innvollene tas ut av hvert enkelt stykke. Som stekt blir ålen da penere, idet stykkene ikke åpner sig under stekingen, men er runde og hele. Fiskestykkene vaskes i flere kolde vann og bestrøes med salt. — Efter ½ times forløp avTørres stykkene, vendes i mel, derefter vispet egg, og tilsist i kavring. Ålen kokes først i 5 minutter i passe varm smult; stekes derefter ferdig på stekepanne i lett brunet smør. Fisken anrettes på fat, pyntes med sitronskiver, stekt persille og frisk persille. Til stekt ål serveres brunet smør med sitronsaft eller remoulade saus, sauce vinaigrette eller sauce à la tartare.