跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

Brødretter

4 oppskrifter · Varme og kolde smaaretter

4 brødretter-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien varme og kolde smaaretter. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

  • Croutonger (croutons de pain)

    Erkens grunnoppskrift på croutons: fingertykke loffskiver uten skorpe stekt lysebrune i smør eller smult. Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» (1914).

  • Croutons med nyre

    Erkens croutons med nyre (1914): kalvenyre stuet i smør med skinke og persille, smakt til med sherry, fylt i uthulede, smørstekte loffskiver. Til 4.

  • Croutons med skinke

    Erkens kolde croutons med skinke (1914): smørstekte loffskiver i ring på fat, sprøytet med fars av skinke, smør og hvit saus, pyntet med eggehvite. Til 6.

  • Ristet brød eller toast

    Erkens beskrivelse av toast (1914): loffskiver ristet over glør eller stekt lett i smør og smurt rikelig med smør straks. Serveres nyristet.