Lys saus

Aspargessaus fra Erken (1914): hvit saus av smør og mel spedd med kraft eller melk, smakt til med madeira; kokt asparges varmes i sausen uten oppkok.

Hvit saus I (béchamel) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): melk og lys kraft trukket med løk og persille, spedd i smørjevning, småkokt 20 minutter og silt.

Rik hvit saus (béchamel) fra Erken 1914 der kalvekjøtt og løk brunes i smør, spes med melk, siles og ferdigstilles med fløte, sitronsaft og kaldt smør.

Kapersaus (sauce aux câpres) fra Erken (1914): hvit grunnsaus av smør, mel og melk eller kraft, smakt til med kapers, sitron eller eddik og fløte.

Lys persillesaus fra Erken 1914: smørbolle spedd med vann, legert med eggeplommer, fløte og sitron, montert med kaldt smør og persille. Til kokt fisk.

Lys sennepssaus (sauce moutarde) fra Erken (1914): smørbolle legert med eggeplommer, fløte og sitron, smakt til med sennep og montert med kaldt smør.

Suprêmesaus fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hønsebuljong og sjampinjongkraft i en smørjevnet kalvebuljongsaus, ferdig med fløte og kaldt smør.