Ketchup og essenser

Hjemmelaget ansjosessens fra Erken 1914: ansjos støtes og siles, restene kokes ut med muskatblomme og cayenne, blandes med puréen og kokes med eddik.

Bearnaiseessens fra Erken (1914): estragoneddik, hvitvin, persille, løk, pepper, allehånde, gulrot, sitron og purre kokes, siles og tappes varm på flasker.

Sjampinjongketchup fra Erken (1914): kvernet sopp med salt står 3 døgn, kokes i vannbad, siles og saften kokes med pepper og cayenne før den tappes.

Tomatketchup fra Erken (1914): flådde tomater kokes inn til det halve med eddik, sukker, cayenne og krydder, presses gjennom dørslag og tappes på flasker.

Valnøtt-ketchup (Erken 1914): knuste grønne valnøtter trekker 8 dager i eddik og salt; laken småkokes med ansjos, løk, pepperrot og portvin og tappes.