Høns
9 oppskrifter · Fjærfe og vilt
- Høns à la bonne femme (poularde à la bonne femme)
Høns à la bonne femme fra Erken (1914): hønsefrikassé av ung høne trukket i smør med løk og gulrot, kokt mør i kraft med tomater og champignon.
- Høns i karri
Høns i karri fra Erken (1914): tilberedes som hønsefrikassé, men sausen smaksettes med karri, uten vin og eggeplommer. Serveres med kokt ris.
- Høns med kreps (poularde aux écrevisses)
Høns med kreps (poularde aux écrevisses) fra Erken (1914): kokt hønekjøtt og krepsehaler varmet i saus av krepsesmør, hønsekraft, sitron og muskat.
- Høns med løk
Kokt høne varmet i en fløtesaus med kokt løk, en enkel og tradisjonell hønerett fra Erkens Stor kokebok (1949).
- Høns med ris
Høns med ris fra Erken (1914): høne fylt med lever, krås, skinke og flesk, kokt mør i kalvekraft, med ris kokt i kraften og legert med eggeplommer.
- Høns med ris og tomater
Erkens oppskrift på hel høne fylt med risotto-lignende ris kokt med løk, smør, kraft og tomater, stekt langsomt under lokk i ovn og servert med tomatsaus.
- Høns på landlig måte
Høne brunet i smør og småstekt i ovn med gulrot, løk, selleri, purre og tomater. Serveres med makaroni og revet ost. Fra Erkens Stor kokebok (1949).
- Høns, sprengt
Høne sprengt i saltlake i 2 døgn, kokt med suppekvast og varmet i karrisaus. Serveres med ris. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 317.
- Hønsefrikassé
Hønsefrikassé fra Erkens «Stor kokebok» (1914): høns kokt mør og servert i en smørjevnet kraftsaus med cayenne, sukker og sherry.