Saus til fisk

Karrisaus til kokt ål fra Erken 1914: 50 g smør, 50 g mel og 1 ts karri spes med 1 liter kokende ålekraft og småkoker 5 minutter; ålestykkene varmes i sausen.

Persillesaus til kokt ål fra Erken (1914): smørbolle spedd med ålekraft, småkokt og smakt til, med hakket persille rørt inn rett før servering.

Erkens sauce à la génoise (1914): brun smørsaus med hakket skinke, fiskekraft og rødvin, jevnet med eggeplomme og smakt til med sitron. Til fisk.

Spansk saus fra Erken (1914): oppbakt smør og mel spedd med melk og kokende fløte, kokt inn og smakt til med persille og ansjossmør. Serveres til fisk.

Hjemmelaget torskekaviar fra Erken 1914: fersk rogn røres med fint salt (ca. 10 %) og modnes kaldt i 2–3 uker, servert med pepper og sitronsaft.