Konservering av fisk
6 oppskrifter · Fisk
- Pressetorsk
Erkens pressetorsk (1914): skrei flekkes, saltes i trau i 4 døgn, presses med stein, vannes ut og kokes. Serveres med eggesmør eller sennepssaus.
- Rakefisk
Rakefisk av ørret fra Erken (1914): renset, uvasket fisk lagt med salt og sukker under press, lager egen lake og modnes ca. 2 måneder.
- Røkelaks
Hjemmelaget røkelaks fra Erken (1914): laks saltes under press, pensles med salpeter i konjakk, kaldrøkes 8 timer og modnes. Avskjæret kokes til suppe.
- Røkt kolje
Røkt kolje fra Erken (1914), s. 96: fire metoder for røyksmak, fra saltlake og kaldrøyking til flytende røyk. Serveres varm med gulrøtter og persillesmør.
- Salting av mindre fisk som sild og makrell
Erkens metode (1914) for salting av sild og makrell: fisken ligger 18 timer i saltlake som får et egg til å flyte, og tørrsaltes deretter tett i trau.
- Salting av større fisk
Erkens metode (1914) for salting av større fisk: renset fisk legges i trau på salt og sukker, salt fylles i buken, og fisken kan brukes etter 3 døgn.