维也纳肉饼

Wienerkjød 0.5 kg kalvekjød, 0.5 kg oksekjød, 1 stk liden løg, 1 theske persille, hakket, 3 theskeer salt, 1 theske peber, 1 stk eg, 30 g smør, 20 g hvedemel, 1 skive gulerod, 1 skive kaalrabi, 1 skive løg, 1 knivsod peber, 0.5 l kraft Det vaskede kjød skjæres smaat op, males 2 gange, irøres den rensede, hakkede løg, den hakkede persille, arbeides godt sammen, tilsættes det vispede eg. Bredes udover et fad, staar 1 à 2 timer. Et glas eller rund form dyppes i varmt vand, og med dette udskjæres runde kager af deigen. Disse vendes i eg og kavring, steger i smultgryden ved ikke for sterk ild. Serveres paa potetesbord, der er lagt rundt paa fadet; i midten fyldes en stuing af grønsager, og saucen heldes omkring. Til saucen brunes smørret med løgskiven, irøres melet, og naar dette er brunt, tilsættes kraften lidt efter lidt, gives et opkog, skummes; gulerodskiven og kaalrabiskiven haves i, og saucen smaasurrer 1/4 time, siles.