煎红鱼(Uer)

带皮的红鱼片裹上面粉和盐,用黄油煎黄,再在酸的半奶油或奶油中焖熟。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第126页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 126 (falt i det fri)

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关于这道菜

鱼皮留在鱼片上,但所有鱼刺都要去掉,埃尔肯对此特别强调。

做法

1
切鱼片
鱼洗净刮鳞,切成鱼片。留皮,但去掉所有鱼刺。将鱼片分成两三块。
2
裹粉
面粉和盐混合,把鱼片放进去翻裹。
3
煎
用黄油把鱼片煎黄。呈浅褐色时,倒入酸奶油。
4
焖熟
小火慢焖至鱼完全熟透。

与原版的差异

用量已换算(dd.=分升)。只现代化了名称和用量,做法未变。

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常见问题

要去鱼皮吗?: 不用,鱼皮保留,但要去掉所有鱼刺。
什么时候倒奶油?: 鱼片煎成浅褐色时。
可以用普通奶油吗?: 可以,埃尔肯写的是酸的半奶油或奶油。

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