奶油鳎鱼柳 (奶汁鳎鱼柳)

200 gr. makaroni 40 gr. reven schweizer- og parmesanost 200 gr. hummerkjøt 50 gr. trøfler 2 del. fløte 3 tunger 4 del. fiskekraft Saus: 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 2 del. kokende melk 50 gr. reven schweizerost 50 gr. reven parmesanost 60 gr. smør 1 1/4 del. fiskekraft. Den kokte opskaarne makaroni jevnes med fløten og 40 gr. reven ost, irøres hummerkjøttet og de finhakkede trøfler. De utskaarne tungefileter saltes og glattes med en fugtig kniv, lægges i ildfast, litt dypt, smurt fat, paaheldes 4 del. fiskekraft og smaatrækker i varm ovn, til fisken er kokt. Bunden av fatet belægges med den stuede makaroni, de kokte fiskefileter lægges herpaa, og sausen heldes over. Til sausen røres smør og mel sammen, spædes med melken, smaatrækker 1/4 time, tilsættes 1 1/4 del. fiskekraft, smaakoker 1/4 time, irøres den revne ost, og naar sausen er tat av ilden, haves de 60 gr. smør i.

(Filets de sole à la crème.) Ingredienser: 200 gr. makaroni 40 gr. reven schweizerost 200 gr. hummerkjøtt 50 gr. trøfler 1 del. fløte 3 tunger 4 del. fiskekraft. Saus: 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 1½ l. kokende melk 50 gr. reven schweizerost 60 gr. smør 1½ del. fiskekraft. Den kokte opskårne makaroni jevnes med fløten og 40 gr. reven ost, irøres hummerkjøttet og de finhakkede trøfler. De utskårne tungefileter saltes og glattes med en fuktig kniv, legges i ildfast, litt dypt, smurt fat, påhelles 4 del. fiskekraft, og småtrekker i varm ovn til fisken er kokt. Bunnen av fatet belegges med den stuede makaroni, de kokte fiskefileter legges herpå, og sausen helles over. Til sausen røres smør og mel sammen, spedes med melken, småtrekker ¾ time, tilsettes 1¾ del. fiskekraft, småkoker ¾ time, irøres den revne ost, og når sausen er tatt av varmen, has de 60 gr. smør i.