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H. Schønberg ErkenArkivet
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冷盘牛舌

煮熟放凉的牛舌摆在切碎的肉汁冻上，配拌入2汤匙浓番茄泥的蛋黄酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第868页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 868 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是冷餐桌一章中的一道简短菜谱；牛舌是常见的冷盘，常配肉汁冻和酱汁装饰。

做法

  1. 1

    摆放牛舌

    把煮熟放凉的牛舌放在切碎的肉汁冻上。

  2. 2

    做酱汁

    把2汤匙浓番茄泥拌入蛋黄酱，一起上桌。

  3. 3

    关于蛋黄酱

    注意：自制蛋黄酱含生蛋。请使用新鲜鸡蛋或购买的巴氏杀菌蛋黄酱。

与原版的差异

汤匙写作汤匙。原文没有给出牛舌、肉汁冻和蛋黄酱的用量。补充了关于蛋黄酱中生蛋的提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

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常见问题

牛舌放在什么上面？
切碎的肉汁冻。
酱汁是什么？
加了2汤匙浓番茄泥的蛋黄酱。
牛舌热吃还是冷吃？
煮熟后放凉。

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