这酱汁为什么要花这么久？

因为黄油和面粉要「慢炒」。黄油化开、面粉拌进去之后，锅要架在很小的火上或放进中温的烤炉里，炒足 ½–1 小时，中间不时搅动。只有这样，炒出来的颜色才最漂亮、味道才最好。

这酱汁是用什么做的？

30 克黄油、30 克小麦粉、4 分升肉汁、60 克松露、1 分升马德拉酒、1 汤匙番茄泥和盐。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 335 页。

先把肉汁兑进炒好的面糊里，用小火煮 10 分钟。然后才加切开的松露、马德拉酒、番茄泥和按口味加的盐，再把酱汁煮开一次。

松露酱汁 I (1914)：慢慢炒褐的黄油面糊用浓肉汁调开，煮 10 分钟，最后加切开的松露、马德拉酒、番茄泥和盐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 335 (falt i det fri)

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《大烹饪书》(1914) 酱汁章节里两款松露酱汁的头一款。Erken 在这里细细讲了黄油面糊该怎么慢炒，才能做出最好的褐色酱汁。

1
慢炒面糊
在铁锅里把黄油化开，拌入面粉。把锅架在很小的火上，或者放进中温的烤炉里，让它慢慢炒上 ½–1 小时。中间要不时搅一搅。只有这样，炒出来的颜色才最漂亮、味道才最好。
2
调开
用肉汁调开，让酱汁在小火上煮 10 分钟。
3
收尾
加入切开的松露、马德拉酒、番茄泥和按口味加的盐。把酱汁煮开一次就可以上桌。

计量已现代化为克和分升。「Sky」保留为浓烤肉汁的说法。做法分成了编号步骤。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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这酱汁为什么要花这么久？: 因为黄油和面粉要「慢炒」。黄油化开、面粉拌进去之后，锅要架在很小的火上或放进中温的烤炉里，炒足 ½–1 小时，中间不时搅动。只有这样，炒出来的颜色才最漂亮、味道才最好。
这酱汁是用什么做的？: 30 克黄油、30 克小麦粉、4 分升肉汁、60 克松露、1 分升马德拉酒、1 汤匙番茄泥和盐。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 335 页。
松露和酒什么时候加？: 先把肉汁兑进炒好的面糊里，用小火煮 10 分钟。然后才加切开的松露、马德拉酒、番茄泥和按口味加的盐，再把酱汁煮开一次。

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