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托斯卡蛋糕

蛋糕:打发的蛋糖糊拌入面粉、泡打粉和融化黄油烘烤,再涂上黄油、糖、杏仁、面粉和牛奶煮成的杏仁糖衣。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第595页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 595 (falt i det fri)

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关于这道菜

配方载于1949年版的甜点章节;其杏仁糖衣就是后来“托斯卡蛋糕”之名的由来。

做法

  1. 1

    打蛋糊

    把鸡蛋和糖打15分钟。

  2. 2

    加面粉和黄油

    加入面粉和泡打粉,最后加入黄油。

  3. 3

    烘烤蛋糕

    把面糊倒入涂油并撒了粉的模具,以稳定的温度(约175 °C)烘烤。

  4. 4

    做糖衣

    杏仁切碎,把糖衣的所有材料放入小锅煮到变稠。

  5. 5

    涂糖衣并烤完

    蛋糕快烤好时,趁热涂上煮沸的糖衣,放回烤箱烤到呈浅金黄色。

与原版的差异

用量未改动;¾汤匙写作0.75汤匙。“稳定的温度”理解为约175 °C。原文未给烘烤时间。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 595 页) → 现代版约 72% 的文本发生改动已删除已添加
2 egg stk egg. 150 gr. sukker g sukker. 75 gr. smeltet g smør (utvasket) (smeltet, utvasket (saltfritt)). 140 gr. hvetemel ½ teskje bakepulver Glasur: g hvetemel. 0,5 ts bakepulver. 50 gr. g smør (til glasuren). 50 gr. g sukker (til glasuren). 50 gr. g mandler ¾ spiseskje (hakkede, til glasuren). 0,75 ss hvetemel (til glasuren). 2 spiseskjeer ss melk (til glasuren). Pisk egg og sukker i 15 min., tilsett minutter.. Tilsett melet og bakepulver, bakepulveret, og til slutt smør. Has smøret.. Hell røren i en smurt og strødd form, stekes form og stek ved jevn varme, varme (ca. 175 °C).. Hakk mandlene og når kok alle glasuringrediensene i en kasserolle til det tykner.. Når kaken er nesten stekt, has smør den kokende glasur på. Til denne hakkes mandlene, og alt blandes i en kasserolle, koker til det tykner; smøres glasuren over kaken og står la kaken stå i ovnen til den er svakt lysebrun.

现代版 的注释

Mengdene er uendret; ¾ spiseskje er skrevet 0,75 ss. «Jevn varme» er tolket som ca. 175 °C. Steketiden er ikke oppgitt i originalen.

社区的演绎

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常见问题

“utvasket”黄油是什么意思?
洗去盐分的黄油,即无盐黄油。
什么时候涂糖衣?
蛋糕快烤好时,趁糖衣煮沸时涂上。

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