跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

酸奶汤,精致版

精致版酸奶汤：125 克小麦粉用 ½ 升甜牛奶调开，与 3 升酸奶和 125 克黄油混合，边搅边加热到沸点。汤要冲在汤盆里已与糖打匀的 4 个蛋黄上。用糖以及（愿意的话）柠檬酸调味；冷热皆可，配小面包干上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是酸奶汤「精致」的一种，用蛋黄和黄油勾浓——比起 Erken 紧接着写的那几道简单酸奶汤，这一道称得上宴客菜。

做法

  1. 1

    调开面粉

    把小麦粉用甜牛奶调开，调到光滑没有疙瘩。

  2. 2

    混合与加热

    加入酸奶和黄油。边搅打边加热，直到汤沸腾。

  3. 3

    用蛋黄勾浓

    在汤盆里把蛋黄和糖充分打匀，再一边用力搅动一边把热汤冲进去。

  4. 4

    调味上桌

    再按口味加糖，想让汤更酸就滴几滴柠檬酸。冷热皆可，配小面包干上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。糖已列进材料表（做法里提到过）。做法分成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 69 页) → 1949 (已校对, 第 83 页)约 34% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. hvetemel eller grynmel ½ l. søt melk 3 l. sur melk 125 gr. smør 4 eggeblommer sukker. eggeplommer. Melet utrøres med den søte melk, tilsættes tilsettes den sure melk samt smørret. smøret. Vispes over ilden, varmen til det koker. Eggeblommerne Eggeplommene og sukkeret vispes godt i terrinen, for sig, suppen heldes helles i under sterk omrøren; tilsæt tilsett mere sukker efter smak. Vil man ha melken syrligere, kan nogen draaper citronsyre haves dråper sitronsyre has i. Spises kold eller varm med smaa små kavringer.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

8 人份需要多少酸奶？
3 升酸奶，另有 ½ 升甜牛奶用来把那 125 克小麦粉调开。
怎样让蛋黄不结块？
先在汤盆里把 4 个蛋黄和糖充分打匀，再一边用力搅动一边把滚烫的汤冲进去。
这道汤该趁热还是放凉上桌？
都可以。它冷着热着都能吃，最好配上小面包干。
可以让汤更酸一些吗？
可以，Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的这份食谱建议，想让奶味更酸就滴几滴柠檬酸。糖按口味加。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！