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健康面包（一）

小麦粗粒粉、少量小麦粉、酵母和温牛奶揉¾小时，发酵1小时再¾小时，做成2个面包，在热烤箱中烤¾至1小时。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第626页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 626 (falt i det fri)

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关于这道菜

健康面包（sundhetsbrød）是用小麦粗粒粉和少量小麦粉做的粗面包，载于1949年版的烘焙章节。

做法

  1. 1

    和面

    按常规方法和面，揉¾小时。

  2. 2

    发酵

    发酵1小时，取出后再发酵½小时。

  3. 3

    整形

    做成2个面包，发酵10分钟。

  4. 4

    刷水烘烤

    刷水，在热烤箱中烤¾至1小时。

与原版的差异

用量不变。烤箱温度仅写“热烤箱”，未作换算。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 626 页)约 77% 的文本发生改动已删除已添加
900 g hvetegrøpp. gr. hvetegrøpp 100 g hvetemel. gr. hvetemel 50 g gjær. gr. gjær 1 ts sukker. teskje sukker 1 ts salt. teskje salt ca. 6 dl dl. melk (lunken, ca.). Bland deigen (lunken) Deigen blandes på vanlig måte og arbeid den i ¾ time.. Sett den måte, arbeides 3/4 time, settes til heving i hevning 1 time, tas op, heves 1/2 time. Ta den opp og la den heve ½ time til.. Arbeid deigen Arbeides til 2 brød og la dem heve som heves i 10 minutter.. Pensle minutter; pensles med vann og stek stekes i varm ovn i ¾-1 3/4—1 time.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. Ovnstemperaturen er bare gitt som «varm ovn» og er ikke omregnet.

社区的演绎

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常见问题

这个食谱做几个面包？
面团做成2个面包。
面团发酵多久？
先1小时，再½小时，面包烘烤前再发酵10分钟。

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