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健康面包（一）

小麦粗粒粉、少量小麦粉、酵母和温牛奶揉¾小时，发酵1小时再¾小时，做成2个面包，在热烤箱中烤¾至1小时。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第626页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 626 (falt i det fri)

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关于这道菜

健康面包（sundhetsbrød）是用小麦粗粒粉和少量小麦粉做的粗面包，载于1949年版的烘焙章节。

做法

  1. 1

    和面

    按常规方法和面，揉¾小时。

  2. 2

    发酵

    发酵1小时，取出后再发酵½小时。

  3. 3

    整形

    做成2个面包，发酵10分钟。

  4. 4

    刷水烘烤

    刷水，在热烤箱中烤¾至1小时。

与原版的差异

用量不变。烤箱温度仅写“热烤箱”，未作换算。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 626 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
900 gr. hvetegrøpp g hvetegrøpp. 100 gr. hvetemel g hvetemel. 50 gr. gjær g gjær. 1 teskje sukker ts sukker. 1 teskje salt ca. ts salt. 6 dl. dl melk (lunken) Deigen blandes (lunken, ca.). Bland deigen på vanlig måte, arbeides 3/4 time, settes måte og arbeid den i ¾ time.. Sett den til hevning heving i 1 time, tas op, heves 1/2 time. Arbeides Ta den opp og la den heve ½ time til.. Arbeid deigen til 2 brød som heves og la dem heve i 10 minutter; pensles minutter.. Pensle med vann og stekes stek i varm ovn 3/4—1 i ¾-1 time.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. Ovnstemperaturen er bare gitt som «varm ovn» og er ikke omregnet.

社区的演绎

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常见问题

这个食谱做几个面包？
面团做成2个面包。
面团发酵多久？
先1小时，再½小时，面包烘烤前再发酵10分钟。

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