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H. Schønberg ErkenArkivet
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西班牙酱

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 45 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    制作油面糊

    将黄油融化，拌入面粉。加入牛奶稀释，充分煮开。

  2. 2

    浓缩

    加入煮沸的奶油。不断搅拌，将酱汁煮至剩一半。

  3. 3

    调味

    上桌前拌入切碎的欧芹、凤尾鱼黄油和龙虾红色素。按口味加盐。

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从1904现代版
至1904现代版
现代版 → 1904 (已校对, 第 45 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Spansk sauce 50 g smør. smør, 25 g hvetemel. 5 dl melk. 2,5 dl fløte. hvedemel, 0.5 l melk, 0.25 l fløde, 1 ss persille (finhakket). spiseske finhakket persille, 1 ss ansjossmør. spiseske ansjossmør, 1 knivsodd hummerfarge. knivsod hummerfarve, salt (etter smak). Smelt smøret og rør inn melet. Spe Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken og la det koke melken, gives et godt opp.. Spe med opkog, ispædes den kokende fløten. Kok sausen inn til det halve kogende fløde, indkoges under stadig omrøring.. Rett før servering rører du inn omrøren til det halve. Idet saucen skal serveres, irøres: finhakket persille, ansjossmør og hummerfarge. Salt etter smak. hummerfarve. Saucen saltes efter smag.

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