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花纹薄饼

挪威古老的铁盘薄饼：用稀牛奶面糊像做花模薄饼那样烙但不卷起，抹上酸奶油和大麦粉调成的稠糊，用桦树皮梳「写」出花纹，再用小火烘干。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

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关于这道菜

花纹薄饼属于挪威古老的铁盘烙饼，在烙另一面之前先用桦树皮梳在表面「写」出或划出花纹。Erken 把它放在烘焙章节中薄脆饼和干饼干之列。

做法

  1. 1

    调面糊

    把脱脂牛奶与大麦粉或小麦粉调成均匀的面糊，稠度和做花模薄饼时一样。

  2. 2

    烙第一面

    把面糊在花模饼铛或铁盘上烙熟，但不要把饼卷起来。

  3. 3

    抹上奶油糊

    把浓稠的酸奶油与上好的大麦粉或小麦粉调成稠糊，抹在饼上。

  4. 4

    「写」花纹

    用一把桦树皮做的梳子在糊上划出条纹，也就是「写」出花样。

  5. 5

    烘干

    最好在敞开的壁炉上用铁盘烙，否则就放进烤箱用小火烘。饼只要烘干，不要上色。一面烙好后，另一面照样「写」上花纹。

与原版的差异

原书没有给出分量；材料表因此不标数量。做法分成了步骤并以现代挪威语书写，并给出用花模饼铛／烤箱代替敞火铁盘的方案。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 673 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
En røre av skummet melk (til en tynn røre). byggmel eller hvetemel (til røren). tykk, sur fløte (til påstrykingsrøren). godt melk, byggmel eller hvetemel (til påstrykingsrøren). Rør sammen skummet melk stekes som krumkaker; krummes ikke; oversmøres med byggmel eller hvetemel til en jevn tykk røre som til krumkaker.. Stek røren i krumkakejern eller på takke, men krum ikke kakene.. Rør av tykk, sur fløte sammen med og godt byggmel eller hvetemel til en tykk røre, og smør den utover kaken.. Rifl hvetemel. Nu «skrives» eller «skriv» rifles i røren med en kam av bjørkenever.. Stek bjerkenever. Stekes helst på takke i åpen peis, ellers takke, som er til dette bruk, eller man kan steke dem i stekeovn ved stekeovn; svak varme. Kakene varme; de skal bare kun tørkes, ikke brunes. Når brunes; når de er stekt på den ene siden er stekt, side, «skrives» den andre siden på samme måte. den annen side.

现代版 的注释

Originalen oppgir ingen mengder; ingredienslisten er ført opp uten mål. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne norsk, med krumkakejern/stekeovn som alternativ til takke over åpen peis.

社区的演绎

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常见问题

什么是花纹薄饼？
这是一种古老的挪威薄饼：用脱脂牛奶和大麦粉（或小麦粉）调成稀面糊，像做花模薄饼那样烙，但不卷起来。之后在饼上抹一层浓稠酸奶油和面粉调成的糊，再用桦树皮梳在糊上「写」出或划出花纹。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 572 页。
花纹薄饼该怎么烙？
最好在敞开的壁炉上用专用的铁盘烙，否则就放进烤箱。要用小火——这些饼只要烘干，不要上色。一面烙好后，另一面也要「写」上花纹。
可以用小麦粉代替大麦粉吗？
可以，原书两种都允许：面糊和涂面的糊都能用大麦粉或小麦粉。涂面推荐用「上好的」大麦粉或小麦粉配浓稠的酸奶油。

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