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栗子小香肠

迅速煎褐的小香肠摆在盘中，配煮熟的苹果、李子干、栗子、豌豆和用黄油与糖上光的土豆；趁热作晚餐或午餐。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第868页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 868 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜出现在冷餐桌一章的热菜部分，体现了当时常见的香肠配水果的搭配。

做法

  1. 1

    煎小香肠

    把小香肠（见第779页）迅速煎褐。

  2. 2

    给土豆上光

    用冷水冲淋煮熟、刻好形状的土豆，沥干。在锅里把20克黄油和40克糖加热到呈浅色泡沫。迅速放入土豆，晃动锅子使其上光。不要用刀。

  3. 3

    摆盘

    把小香肠放在盘中，用煮熟的苹果、李子干、栗子、豌豆和上过光的土豆装饰。

  4. 4

    上桌

    趁热作晚餐或午餐上桌。

与原版的差异

原文只给出了上光部分的用量。小香肠指书中第779页的做法。做法分为四步并理顺了顺序。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 868 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Saucisser (s. s. 779) saucisser (se side 779). kastanjer (kokte). epler (kokte). svisker erter glaserte poteter. Saucissene brunes hurtig, legges på fat som pyntes med kokte epler, svisker, kastanjer, (kokte). erter og glaserte poteter. Kokte, (kokte). poteter (kokte, utstukne, til glasering). 20 g smør (til glasering). 40 g sukker (til glasering). Brun saucissene (se side 779) hurtig.. Overrisle kokte, utstukne poteter overrisles med koldt vann, som dryppes kaldt vann og la dem dryppe godt fra igjen. I en panne has av. Smelt 20 gr. g smør og 40 gr. sukker; når dette g sukker i en panne til det står i et lyst skum, has skum. Ha potetene hurtig raskt i og glaseres glaser dem ved at man ryster pannen — bruk å riste pannen. Bruk ikke kniv. Serveres varm kniv.. Legg saucissene på et fat og pynt med kokte epler, svisker, kastanjer, erter og de glaserte potetene.. Server varmt til aftens eller som lunsj rett. lunsjrett.

现代版 的注释

Teksten gir bare mengder for glaseringen. Saucisser henviser til oppskriften på s. 779. Fremgangsmåten er delt i fire steg og ordnet i riktig rekkefølge.

社区的演绎

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常见问题

土豆用什么上光？
20克黄油和40克糖，加热到呈浅色泡沫后再放入土豆。
为什么不能用刀？
土豆靠晃动锅子上光；书中说不要用刀。
什么时候吃？
趁热，作晚餐或午餐。

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