土豆用什么上光？

20克黄油和40克糖，加热到呈浅色泡沫后再放入土豆。

为什么不能用刀？

土豆靠晃动锅子上光；书中说不要用刀。

迅速煎褐的小香肠摆在盘中，配煮熟的苹果、李子干、栗子、豌豆和用黄油与糖上光的土豆；趁热作晚餐或午餐。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第868页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 868 (falt i det fri)

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这道菜出现在冷餐桌一章的热菜部分，体现了当时常见的香肠配水果的搭配。

原文只给出了上光部分的用量。小香肠指书中第779页的做法。做法分为四步并理顺了顺序。

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