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H. Schønberg ErkenArkivet
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奶汁烩抱子甘蓝 (choux de Bruxelles à la crème)

厄尔肯 1914 年的奶油烩抱子甘蓝:煮好的抱子甘蓝用黄油热透,粗剁几刀,加 1 分升稀奶油烩一烩,用盐和胡椒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri)

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关于这道菜

一系列抱子甘蓝方子里用奶油烩的那一款。厄尔肯在好几处强调,菜从煮好到接着做这段工夫不能凉了。

做法

  1. 1

    收拾菜

    抱子甘蓝收拾干净,剥掉最外层的叶子,好好冲洗。

  2. 2

    煮菜

    在盐水里把菜煮软,把水全滗掉。

  3. 3

    奶汁烩

    随即把菜连黄油一起放回锅里,粗剁几刀,再加稀奶油。

  4. 4

    调味

    热透,用盐和胡椒调味,趁热上桌。

与原版的差异

OCR 里缺了抱子甘蓝的分量,照其余几款定为 1 千克。「del.」用分升写出,盐和胡椒写作按口味加。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 391 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. rosenkaal kg rosenkål (mengde ikke oppgitt i originalteksten). 60 gr. smør g smør. 1 del. raa dl fløte (usyrnet). salt pepper. Kaalen renses (etter smak). pepper (etter smak). Rens rosenkålen, fjern ytterste blad og behandles som ovenfor, kokes, skyll den godt.. Kok kålen mør i saltet vann og hell av alt vand heldes fra. Kaalen lægges vannet.. Legg kålen straks igjen tilbake i gryte gryten med smørret, hakkes noget smøret, hakk den litt opp og tilsættes fløten. tilsett fløten.. Varm gjennom, smak til med salt og pepper og server varm.

现代版 的注释

Mengden rosenkål manglet i OCR og er satt til 1 kg som i de øvrige variantene. Desiliter er brukt for «del.», og salt/pepper er angitt etter smak.

社区的演绎

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常见问题

这道菜要做多久?
连收拾和煮抱子甘蓝一起,前后约 35 分钟。
4 人份要用什么?
1 千克抱子甘蓝、60 克黄油、1 分升生稀奶油,以及盐和胡椒。
这道烩菜怎么做?
抱子甘蓝收拾干净煮熟,水全滗掉。菜随即连黄油一起放回锅里,粗剁几刀,再加稀奶油。用盐和胡椒调味。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 391 页,甘蓝类菜一节。

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