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H. Schønberg ErkenArkivet
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烟熏三文鱼配炒蛋

三种在涂了黄油的面包上摆烟熏三文鱼的方法：斜切薄片配炒蛋、卷成装炒蛋的锥形，或与鳀鱼缠绕后盖上筛过的蛋黄。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第682页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 682 (falt i det fri)

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关于这道菜

这一条更像摆盘课而不是食谱，同一种馅料给出了三种装饰方法。

做法

  1. 1

    配炒蛋的片

    把三文鱼以较大的斜角切成薄片，放在涂了黄油的面包上。将鱼片斜着分开，放上少许炒蛋。

  2. 2

    卷成锥形

    或者把三文鱼片卷成较扁的锥形。开口处放很少量炒蛋，再插入少许绿叶。

  3. 3

    螺旋形

    或者取一厘米宽的烟熏三文鱼条和漂亮的鳀鱼片，像开瓶器一样相互缠绕。把一个煮硬的蛋黄通过细筛直接擦在涂了黄油的法式面包片上。

与原版的差异

「Hårsikt」译为细筛。「Kremmerhus」解释为锥形卷（cornet）。炒蛋的用量没有给出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

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常见问题

三文鱼怎么切？
以较大的斜角切成薄片。
什么是kremmerhus？
一片三文鱼卷成的锥形，里面填少许炒蛋。

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