三文鱼怎么切？

以较大的斜角切成薄片。

什么是kremmerhus？

一片三文鱼卷成的锥形，里面填少许炒蛋。

烟熏三文鱼配炒蛋

三种在涂了黄油的面包上摆烟熏三文鱼的方法：斜切薄片配炒蛋、卷成装炒蛋的锥形，或与鳀鱼缠绕后盖上筛过的蛋黄。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第682页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 682 (falt i det fri)

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关于这道菜

这一条更像摆盘课而不是食谱，同一种馅料给出了三种装饰方法。

做法

1
配炒蛋的片
把三文鱼以较大的斜角切成薄片，放在涂了黄油的面包上。将鱼片斜着分开，放上少许炒蛋。
2
卷成锥形
或者把三文鱼片卷成较扁的锥形。开口处放很少量炒蛋，再插入少许绿叶。
3
螺旋形
或者取一厘米宽的烟熏三文鱼条和漂亮的鳀鱼片，像开瓶器一样相互缠绕。把一个煮硬的蛋黄通过细筛直接擦在涂了黄油的法式面包片上。

与原版的差异

「Hårsikt」译为细筛。「Kremmerhus」解释为锥形卷（cornet）。炒蛋的用量没有给出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 682 页) → 现代版约 54% 的文本发生改动已删除已添加

røkelaks (skåret tynt på skrå). påsmurt brød. eggerøre (litt). grønt (en tanke). ansjosfileter (pene, til variant 3). 1 stk hardkokt eggeplomme (til variant 3). påsmurt franskbrødskive (til variant 3). Skjær laksen litt sterkt på skrå i tynne ~~skiver;~~ skiver og legg den på det påsmurte ~~brød; del~~ brødet. Del skiven på skrå ~~— ta~~ og legg litt eggerøre ~~på.~~ på.. Eller rull lakseskiven sammen som et forholdsvis flatt ~~kremmerhus; legg~~ kremmerhus. Legg ganske litt eggerøre i åpningen og stikk en tanke grønt i. i.. Eller ta centimeterbrede strimler av røkelaks og pene ~~ansjos fileter~~ ansjosfileter og vri dem om ~~hinannen~~ hverandre som ~~korketrekker; gni~~ en ~~hårdkokt~~ korketrekker. Gni en hardkokt eggeplomme ~~gjennem hårsikt direkte~~ gjennom en hårsil rett ned på den påsmurte ~~franskbrødskive.~~ franskbrødskiven.

现代版的注释

«Hårsikt» er gjengitt som hårsil (fin sil). «Kremmerhus» er forklart som en konisk rull (cornet). Eggerørens mengde er ikke oppgitt.

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常见问题

三文鱼怎么切？: 以较大的斜角切成薄片。
什么是kremmerhus？: 一片三文鱼卷成的锥形，里面填少许炒蛋。

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