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H. Schønberg ErkenArkivet
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小瑞士奶酪（petit-suisse）

浓稠酸奶油（¾升）用纱布吊挂一天，稍加盐，捏成小奶酪，在盐水浸过的布中冷藏3至4天。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年版），第687页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 687 (falt i det fri)

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关于这道菜

Petit-suisse是一种法式奶油奶酪，埃尔肯介绍了在家制作的方法。

做法

  1. 1

    吊挂酸奶油

    把奶酪纱布用盐水浸湿拧干，倒入酸奶油，扎紧后挂在碗上方，吊一天。

  2. 2

    成形

    把凝乳从布中取出，稍加盐，捏成小奶酪。

  3. 3

    静置

    让奶酪在用卤水浸湿的布中冷藏3至4天。

  4. 4

    提示

    提示：使用巴氏杀菌的奶油，全程保持低温。

与原版的差异

¾升折算为7.5分升。“henger i døgn”理解为一天。食品安全提示为新增。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 687 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
7,5 dl ¾ l. tykk sur fløte. salt (litt). saltvann (til å vri opp osteklutene i). saltlake (til å vri opp klutene i under lagringen). osteklut. Vri en osteklut opp Osteklæde vrides op i saltvann saltvann, og ha fløten i. Bind kluten igjen heri har man fløten; klædet bindes for og heng den opp henges op over en skål. La den henge Henger i et døgn.. Ta døgn; massen ut av kluten, salt den litt og form den tas fra, saltes litt, formes til små oster.. La ostene ligge kaldt i 3–4 oster som ligger koldt 3 å 4 dager i klut som er klæde vridd opp op i saltlake.. Merk: Bruk pasteurisert fløte og hold osten kald hele tiden. saltlake.

现代版 的注释

¾ l er omregnet til 7,5 dl. Teksten «henger i døgn» er tolket som et døgn. Mattrygghetsmerknaden er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

酸奶油吊多久？
一天，由原文的“i døgn”推断。
奶酪要存放多久？
在用卤水浸湿的布中冷藏3至4天。

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