这里说的果仁糖是什么?

是硬的果仁糖(杏仁或坚果脆糖),要先在臼里舂碎、捣细,再拌进去。这个方子用 150 克。

什么时候拌入果仁糖?

要等奶糊完全凉透、正要冷冻之前才拌进去。这样碎粒能多留住一些脆劲。

一共要多长时间?

前后约 4 小时,因为冰淇淋底子必须彻底凉透才能冷冻。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 509 页。它以第 506 页的冰淇淋基础方和第 504 页所述的冷冻法为本。

果仁糖冰淇淋

厄尔肯 1914 年的果仁糖冰淇淋:把舂碎的硬果仁糖拌进冰凉的冰淇淋底子里再冻硬。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 冰品一章里最省事的一款:在自家的基础冰淇淋 (第 506 页) 里拌入舂碎的果仁糖。厄尔肯所说的果仁糖,指的是硬的杏仁/坚果脆糖,要在臼里舂碎。

做法

1
舂碎果仁糖
把果仁糖在臼里舂成粗粗的碎屑。
2
拌匀
把舂碎的果仁糖拌进冰凉的冰淇淋里。
3
冷冻
把冰淇淋冻硬(冷冻的法子见第 504 页)。

与原版的差异

计量改用现代单位。果仁糖的分量照旧,基础冰淇淋按约 1 升做好的冰淇淋底子计。「舂」写明为在臼里或用厨房机器捣碎、切细。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 509 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加

~~Iskrem (se side~~ 10 dl iskrem (grunnkrem, se s. 506) (kald). 150 ~~gr. nougat. I den kolde iskrem blandes~~ g nougat (hard mandelnougat/krokan, støtt). Støt nougaten i morter til grove smuler.. Rør den støtte ~~nougat. Fryses~~ nougaten inn i den kalde iskremen.. Frys isen (se ~~side~~ frysemetoden s. 504).

现代版的注释

Mål oppgitt i moderne enheter. Nougatmengden er beholdt, og grunniskremen er angitt som ca. 1 liter ferdig iskrembase. «Støtt» er presisert til knust/finhakket i morter eller kjøkkenmaskin.

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常见问题

这里说的果仁糖是什么?: 是硬的果仁糖(杏仁或坚果脆糖),要先在臼里舂碎、捣细,再拌进去。这个方子用 150 克。
什么时候拌入果仁糖?: 要等奶糊完全凉透、正要冷冻之前才拌进去。这样碎粒能多留住一些脆劲。
一共要多长时间?: 前后约 4 小时,因为冰淇淋底子必须彻底凉透才能冷冻。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 509 页。它以第 506 页的冰淇淋基础方和第 504 页所述的冷冻法为本。

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