Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 103
Mousseline sauce
60 g smør, 4 stk eggeblommer, 2 spiseskeer citronsaft, 0.25 theske salt, 1 knivsod paprika, 25 g smør, 1 dl fløde
De 60 gr. smør røres hvidt, irøres eggeblommerne, en efter en, tilsættes citronsaften, salt og paprika. Gryden sættes op i en større gryde med vand, røres stadig, til det tykner, irøres de 25 gr. smør i smaastykker, tilsidst vispes fløden i. Serveres straks, den er kogende varm. — Benyttes til kogte grønsager.
