甜瓜冰糕是什么做的?

1/2 升甜瓜肉、1/2 升糖水、2 个橙子和 1 个柠檬的汁,再加 1 汤匙橙子香精。

原书指向香蕉冰糕的做法:甜瓜肉压成泥或压过筛,和糖水、柑橘汁、橙子香精调在一起,再把混合液冻硬。连冷冻在内前后约 3 小时。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 512 页,书中题作 glace au melon。约合 6 份。

甜瓜冰糕 (glace au melon)

甜瓜冰糕(厄尔肯 1914):0.5 升甜瓜肉、0.5 升糖水、2 个橙子和 1 个柠檬的汁,再加橙子香精;做法同香蕉冰糕,冻硬即可。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯冰品一章里较有异域味的一款;1914 年时甜瓜还是奢侈货。做法指向香蕉冰糕,也就是糖水兑果肉和柑橘汁。

做法

1
准备甜瓜
把甜瓜肉刮出来,充分压成泥,也可以用筛子擦过。
2
调匀
把放凉的糖水和甜瓜肉、橙汁、柠檬汁以及橙子香精调在一起。
3
冷冻
愿意的话可以把混合液滤一遍,再用冰淇淋机冻硬,或者装在模子里放进冷冻室,其间不断搅动。

与原版的差异

分量经过推算并改用现代单位;做法照香蕉冰糕的路数写成了明文。橙子香精在 OCR 文本里位置不清。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 590 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加

~~0,5 l~~ (Glace au melon.) 1/2 1. melonkjøtt ~~(most eller most gjennom sil). 0,5 l~~ 1/2 1. sukkersirup ~~(avkjølt).~~ saft av 2 ~~stk~~ appelsiner ~~(saften).~~ saft av 1 ~~stk~~ sitron ~~(saften).~~ 1 ~~ss appelsinessens (etter smak). Skrap~~ spiseskjefull appelsinessens. En runddel skjæres av fruktens topp, kjøttet skrapes forsiktig ut ~~melonkjøttet og mos det godt, eventuelt gjennom~~ med en ~~sil.. Bland det avkjølte sukkersiruppen~~ teskje. Frukten fylles med ~~melonkjøttet, appelsin- og sitronsaften og appelsinessensen.. Sil blandingen om ønskelig, og frys den i iskremmaskin~~ mandarin-is eller ~~i form~~ appelsin-is. Tillages som banan-is. Til 6 personer. Isen kan fylles i ~~fryseren under omrøring.~~ en utskåren frisk melon.

现代版的注释

Mengder er tolket og satt i moderne enheter; framgangsmåten er skrevet ut etter bananisens metode. Appelsinessensen står uklart plassert i OCR-teksten.

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常见问题

甜瓜冰糕是什么做的?: 1/2 升甜瓜肉、1/2 升糖水、2 个橙子和 1 个柠檬的汁,再加 1 汤匙橙子香精。
怎么做?: 原书指向香蕉冰糕的做法:甜瓜肉压成泥或压过筛,和糖水、柑橘汁、橙子香精调在一起,再把混合液冻硬。连冷冻在内前后约 3 小时。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 512 页,书中题作 glace au melon。约合 6 份。

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