Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 141
Makrelmelke
6 stk melke af makreller, 3 theskeer salt, 1 theske peber, 1 spiseske finhakket persille, 1 spiseske citronsaft, eggehvide, kavring, 0.5 l vand, 2 theskeer salt
Melken sættes over ilden i det kogende, saltede vand med citronsaften, koger, til den bliver fast, tages op, lægges paa et klæde, og naar den er kold og tør, bestrøes den med det blandede salt, peber og persille. Vendes i eg og kavring, koger lysegulbrun i smultgryde. Serveres med stegt persille. NB. Melken kan ogsaa brunes i pande i let brunet smør.