整条水煮鲭鱼

Makrel, helkogt 2 stk makreller, persille, vand, salt Den rensede, i bugen ikke opsprættede («rundrenset») makrel vaskes godt, og bughulen fyldes med den vaskede, for stilke befriede og først forvællede persille, sættes over ilden i det lunkne, saltede vand — til 3 l. vand ¼ l. salt —, opvarmes langsomt til kogepunktet og staar og smaatrækker, til makrellen er kogt. Serveres med persillesmør.