星期六汤是什么?

这是舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 69 页) 里一款简单的奶汤,用牛奶、啤酒、糖浆、小麦面粉和一点姜做成。这个方子合 6 人份,约需 25 分钟。

怎样才不起疙瘩?

先把小麦面粉(2 分升)在冷牛奶(约半升)里调开,再把这份糊搅进那 2.5 升滚开的牛奶里。等汤重新烧开时,一边使劲搅一边加啤酒、糖浆和姜。

啤酒和糖浆各放多少?

1 瓶啤酒和 2 汤匙糖浆,再加一小撮姜。糖浆的甜正好压住啤酒那股冲劲。

星期六汤

Name: 星期六汤
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 3 升 牛奶; 350 毫升 啤酒 (1 瓶); 2 汤匙 糖浆; 200 毫升 小麦面粉; 1 小撮 姜 (姜粉)

用 3 升牛奶加 200 毫升小麦面粉调稠,再一边使劲搅一边加入 1 瓶啤酒、2 汤匙糖浆和一小撮姜做成的星期六汤。一款又甜又带香料味的奶汤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款加了啤酒和糖浆、又甜又带香料味的奶汤——在挪威人家里向来是星期六的饭食。

做法

1
调面糊
把小麦面粉和大约 5 分升冷牛奶调成没有疙瘩的稀糊。
2
煮牛奶
把剩下的牛奶(约 2.5 升)烧开。
3
搅入面糊
把面糊搅进滚开的牛奶里,再烧开一次。
4
加啤酒和糖浆
一边使劲搅一边倒入啤酒、糖浆和姜,趁热上桌。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(分升、升);「1 fl. øl」按一瓶啤酒(约 3 又 1/3 分升)理解。做法拆成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 69 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加

3 ~~l melk. 3,5 dl~~ l. melk 1 fl. øl ~~(1 flaske).~~ 2 ~~ss sirup.~~ spiseskeer sirup 2 ~~dl hvetemel.~~ del. hvetemel 1 ~~knivsodd ingefær (malt). Rør hvetemelet sammen med ca. 5 dl av den kalde melken til en glatt jevning.. Kok opp resten av melken (ca.~~ knivsod ingefær. I 2½ ~~liter).. Visp jevningen inn i den~~ liter kokende ~~melken og la~~ melk vispes resten av melken, som kold er rørt sammen med melet. Naar det ~~koke opp igjen.. Hell~~ koker igjen, heldes øl, sirup og ingefær i under sterk ~~visping, og server suppen varm.~~ vispen.

现代版的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, liter); «1 fl. øl» er tolket som en flaske øl (ca. 3⅓ dl). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

星期六汤是什么?: 这是舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 69 页) 里一款简单的奶汤,用牛奶、啤酒、糖浆、小麦面粉和一点姜做成。这个方子合 6 人份,约需 25 分钟。
怎样才不起疙瘩?: 先把小麦面粉(2 分升)在冷牛奶(约半升)里调开,再把这份糊搅进那 2.5 升滚开的牛奶里。等汤重新烧开时,一边使劲搅一边加啤酒、糖浆和姜。
啤酒和糖浆各放多少?: 1 瓶啤酒和 2 汤匙糖浆,再加一小撮姜。糖浆的甜正好压住啤酒那股冲劲。

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