一定要用绞肉机吗?

是的,埃尔肯把肝、土豆和洋葱绞两次,使混合物细腻均匀。

肝饼

用绞两次的肝、生土豆和洋葱加蛋做成饼,黄油煎熟,配煎番茄以及水和牛奶调的锅底汁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第817页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 817 (falt i det fri)

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关于这道菜

生土豆擦碎或绞碎是家常菜里常见的黏合材料。这里它让肝饼更温和、更饱满。

做法

1
绞碎拌合
将肝、土豆和洋葱绞两次,加入盐、胡椒和鸡蛋。
2
煎饼
锅中把黄油稍煎至微黄,将混合物做成饼放入,两面煎熟。
3
做锅底汁
用少许水和牛奶把锅底的汁液搅开。肝饼配煎番茄和这份汁上桌。

与原版的差异

「gr.」已换算为克。原文的「skjevis」理解为把混合物以饼的形式放入锅中。份量按两人份计。

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从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 817 页)约 78% 的文本发生改动已删除已添加

150 ~~g lever.~~ gr. lever 250 g gr. rå ~~poteter.~~ poteter 1 ~~ss løk.~~ spiseskje løk salt ~~(etter smak).~~ pepper ~~(etter smak).~~ 1 ~~stk egg.~~ egg smør ~~(til steking). melk (litt, til skyen). stekte tomater (til servering). Mal lever,~~ litt melk. Lever, poteter og løk ~~to ganger på kjøttkvern. Tilsett salt, pepper og egg.. Brun smøret~~ males 2 ganger, tilsettes det øvrige. Smør brunes lett i ~~pannen~~ pannen, og ~~legg~~ heri legges røren ~~i pannen som biffer. Stek~~ skjevis. Biffene stekes på begge ~~sider.. Visp opp stekeskyen i pannen~~ sider, skyen vispes op med litt vann og melk. ~~Server biffene~~ Serveres med stekte ~~tomater og skyen.~~ tomater.

现代版的注释

«Gr.» er omregnet til g. «Skjevis» i originalen er tolket som at røren legges i pannen som biffer. Mengden er beregnet for to porsjoner.

社区的演绎

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常见问题

一定要用绞肉机吗?: 是的,埃尔肯把肝、土豆和洋葱绞两次,使混合物细腻均匀。
配什么上桌?: 按原文,配煎番茄。

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