那是用黄油和鸡蛋都足、还加了桂皮的面团做成的油炸小圆环,在猪油里炸成浅黄褐色,再撒上糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 562 页。

面团怎么和才对?

黄油同一半糖打到发白。鸡蛋同余下的糖打约 20 分钟 (1/3 小时),再加桂皮、盐和牛奶。泡打粉在小麦粉里拌开,最后把两团面合在一起。

不要太薄。面团用扣模或玻璃杯扣成圆环,再下猪油炸成浅黄褐色。

这份食谱能做多少个?

约 30 个,前后约 70 分钟——工夫大半花在把鸡蛋同糖打发上。

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 的加冕饼:黄油、糖、鸡蛋、牛奶、桂皮和泡打粉和成的麦面团擀开,扣成圆环,下猪油炸熟再撒糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 562 (falt i det fri)

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加冕饼属于《大厨房食谱》(1914) 烘焙一章里那一串油炸麦面点心。面团擀开扣成圆环,下油炸熟——当年做油炸圈饼和谢肉节点心就是这个路数。

材料表现代化为克、毫升和茶匙。猪油给了今天的替代 (中性植物油或椰子油)。做法拆成了编号步骤,油温也作为参考补了上去。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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什么是加冕饼?: 那是用黄油和鸡蛋都足、还加了桂皮的面团做成的油炸小圆环,在猪油里炸成浅黄褐色,再撒上糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 562 页。
面团怎么和才对?: 黄油同一半糖打到发白。鸡蛋同余下的糖打约 20 分钟 (1/3 小时),再加桂皮、盐和牛奶。泡打粉在小麦粉里拌开,最后把两团面合在一起。
面团该擀多薄?: 不要太薄。面团用扣模或玻璃杯扣成圆环,再下猪油炸成浅黄褐色。
这份食谱能做多少个?: 约 30 个,前后约 70 分钟——工夫大半花在把鸡蛋同糖打发上。

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